“不舒服？你要清淡饮食！”“生病了？你要清淡饮食！”“大病初愈？你要清淡饮食！”……很多人坚信清淡饮食的好处，但也不乏有人错误地走向另一个极端，认为所谓的“清淡饮食”，就是滴油不沾、只吃素食，坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。那么，医生口中的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？
“清淡饮食”就是吃素？
蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。而医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，并不是只吃素。因为肉类可提供蛋白质和脂肪等营养物质，同样是不可或缺的。
长期吃素，将会导致虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中，记忆力减退等症状。严重缺乏营养时甚至会造成结石，骨质疏松，痴呆等疾病。此外，长期吃素容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，会引起脂肪肝。大多素食者食物来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，就可能引起贫血。
真正的“清淡饮食”是怎样的？
清淡不等于无味、无油、单一，它应该是食材全面、营养均衡的，同时，健康的烹饪方法最能体现食物的真味，最大限度地保存食物的营养成分。
要保证食物多样化。谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。具体到每天的饮食，推荐吃 3～4 种谷薯杂豆类主食，4～5 种蔬菜和水果，2～3 种肉蛋鱼，2～3 种奶及奶制品、大豆、坚果等。在肉类的选择上，水产品 > 禽类 > 畜类，水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用；禽类（鸡鸭鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪牛羊等）脂肪。
要控制油盐糖的摄入量。根据《中国居民膳食指南 2016》和世界卫生组织的建议：每人每天烹饪油尽量控制在 25～30 克（标准瓷勺约 3 勺）；盐不超过 6 克（能控制在 5 克内最好，最多不超过 1 啤酒瓶盖）；添加糖最好不超过 25 克（标准瓷勺约 2 勺）。
油：清淡饮食要少油，更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花子油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。
盐：炒菜时，可在菜肴快出锅时加盐，既保证味道又减少食盐用量，成人每日摄入盐量不超过5克。除盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等所有咸味调味品都含有大量钠，应少吃。
糖：清淡饮食还包括少吃高糖食物。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等，以及甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖等，会刺激胰岛素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。
总之，清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化，比较适合老人、小孩及口味清淡的人群，尤其是高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病患者。
（记者陈建 黄珠慧子整理）
（下一期“健康教育”专栏刊登《心脑血管疾病高发季 这几类人要注意》)
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