本报记者 蒋学华 文/图
上饶人很懂养生，浓浓的康养美味更让我们的饮食文化丰富多彩，如珍珠虾仁，就是一道“对身体极好”的菜肴。珍珠虾仁是江西省传统的特色名菜，属于赣菜系，以虾仁和冬笋火腿为主要原料，具有通乳调理，气血双补调理，补虚养身调理的功效。
河虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
做菜时，先将虾仁与鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，静置片刻，让虾仁充分变黏，炒出来才更有质感。冬笋、火腿、虾仁相互碰撞之后，擦出了漂亮的“火花”。一道珍珠虾仁，不仅给我们带来了视觉上的冲击，还让你的味蕾在舌尖尽情绽放。虾仁吃起来非常爽口，配上香菇、冬笋等配菜颗粒，入口更有嚼劲。
“我家小孩吃过一次以后，就常常嚷嚷着让我给他做！”市民吕女士说，这样的美食，吃过一回，就足以让人念念不忘。
珍珠虾仁的做法
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主料：河虾
辅料：冬笋、鸡蛋清、香菇、荸荠、火腿
调料：白砂糖、淀粉(蚕豆)、姜、小葱、醋、味精、猪油、料酒
做法：
1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2. 香菇、冬笋、荸荠，洗净，切丁；火腿切丁；葱姜洗净，均切成末；
3. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀；
4. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
5. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
6. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
7. 待沸后用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
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